Schoko-Nougattorte mit Brombeeren

© Claudia Plattner

Bei der Suche nach einem fancy Schokokuchen sind wir auf die Schoko-Nougattorte mit Brombeeren gestoßen. Es kann ja sowieso nie genug Schokolade sein und dann dazu auch noch mit einer beerigen Note. Und nach einem gelungenen Herbstmenü mit Kürbisrisotto oder Italienischer Carbonara darf die süße Versuchung natürlich nicht fehlen. Das leckere Rezept haben wir von Konditormeisterin Bianca Lackner-Wohlgemuth.

ZUTATEN

Für 1 Springform (24 cm Durchmesser)

TORTENBODEN

• 200 g Zartbitter-Schokolade
• 8 Eier
• 200 g zimmertemperierte Butter
• 170 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• 50 g Maisstärke
• 3 TL Backpulver
• 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 100 g Marmelade
• 50 ml Läuterzucker

NOUGAT-BROMBEER-FÜLLUNG

• 4 Blatt Gelatine
• 150 g Nougat
• 100 ml Apfelsaft
• 250 ml Obers
• 250 g Brombeeren

CREME ZUM EINSTREICHEN

• 200 g italienische Buttercreme
• 5-10 Tropfen burgunderrote Lebensmittelfarbe
• Brombeeren
• Einige in Silberpuder (Lebensmittelfarbe) gewälzte Heidelbeeren

So wird die schoko-nougattorte gemacht

Für den Tortenboden Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, Eier trennen, Butter mit einem Drittel des Zuckers schaumig rühren und nach und nach Eidotter untermixen, bis die Masse flaumig und hellgelb ist.

Geschmolzene Schokolade auf ca. 33 Grad abkühlen und unter die Buttermasse heben. Eiklar mit dem restlichen Zucker und dem Salz halb steif schlagen. Die übrigen trockenen Zutaten gut vermengen, dieses Mehlgemisch abwechselnd mit dem Eischnee unterheben.

Die Masse in die befettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Heißluft für 30 bis 40 Minuten backen.

Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Nougat schmelzen, aufgequollene Gelatine ausdrücken und zum Nougat geben, Apfelsaft ebenfalls zugeben und alles gut verrühren, diese Mischung abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist, das Obers aufschlagen und vorsichtig unterheben.

Den fertigen, ausgekühlten Tortenboden zweimal horizontal durchschneiden. Den ersten Boden in einen Tortenring geben und mit der Hälfe der Marmelade-Läuterzucker-Mischung beträufeln, die Hälfte der Nougatcreme gleichmäßig darauf verstreichen und die Hälfte der Brombeeren in die Creme drücken.

Den zweiten Tortenboden daraufgeben, vorige Arbeitsschritte wiederholen, den letzten Boden darauflegen und die Torte mindestens eine Stunde kühlen. Den Tortenring entfernen und die Torte mit zwei Drittel der weißen italienischen Buttercreme möglichst dünn einstreichen.

Den Rest der Creme mit der Lebensmittelfarbe einfärben, in einen Spritzsack füllen und die Creme am Tortenrand (unteres Drittel) auftragen, mit einer Palette „schlampig“ verstreichen, sodass die rote Creme die unteren zwei Drittel der Torte unregelmäßig bedeckt, noch einmal mit der Palette mit leichtem Druck abziehen.

Diesen abgezogenen Cremerest auf die Tortenoberfläche dressieren und mit Brombeeren und Heidelbeeren verzieren.

DIESES UND NOCH VIELE WEITERE REZEPTE FINDET IHR IN BIANCAS BACKBUCH.