![Ötztaler Berglamm](https://tirolerin.at/wp-content/uploads/sites/7/2023/08/1.jpg)
Das Ötztaler Berglamm ist eine besondere kulinarische Delikatesse aus dem Ötztal. Im AQUA DOME – Tirol Therme in Längenfeld wird sehr viel Wert auf Regionalität und Nachaltigkeit gelegt. Die verwendeten Zutaten kommen von örtlichen Bauern und Anbieter:innen und somit können stets frische und hochwertige Zutaten verwendet werden.
Das Team des AQUA DOME hat uns eines ihrer Lieblingsrezepte verraten, welches wir unseren Leser:innen gerne weitergeben möchten.
Die Rezeptangaben gelten für jeweils zwei Portionen.
Lammhüfte
![Zutaten Lammhüfte](https://tirolerin.at/wp-content/uploads/sites/7/2023/08/1-1.jpg)
Zubereitung
Lammhüfte putzen ung grobes Fett abschneiden. Dann mit Knoblauch, Thymian, Zitrone und Pflanzenöl marinieren (am besten 2 Tage vor der Zubereitung). Die Lammhüfte aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Anschließend bei 80°C Heißluft (oder Ober und Unterhitze) und 52°C Kerntemperatur garen.
Lammragout
![Zutaten Lammragout](https://tirolerin.at/wp-content/uploads/sites/7/2023/08/2-1.jpg)
Zubereitung
Die Lammhüfte vom groben Fett und Sehnen befreien und in gleichmäßige 1 cm große Würfel schneiden. Die gleiche Menge an Zwiebeln in Brunoise (kleine Würfel) schneiden. Anschließend die Lammwürfel im heißen Öl anbraten und sobald sie eine schöne, gleichmäßige Röstung haben die Zwiebelwürfel dazugeben und mitrösten. Anschließend mit Tomatenmark tomatisieren und mit Rotwein ablöschen. Danach mit Rinderbrühe auffüllen, bis alles leicht bedeckt ist. Lorbeer, Wacholder, Senfsaat, Pfefferkörner (im Gewürzsack) und Salz dazugeben und das Lamm anschließend so lange schmoren, bis es weich ist. Zum Schluss den Gewürzsack entfernen und bei Bedarf mit Stärke, etwas Binden.
Lammjus
![Zutaten Lammjus](https://tirolerin.at/wp-content/uploads/sites/7/2023/08/3.jpg)
Zubereitung
Die gehackten Lammknochen in heißem Öl rundum hellbraun anrösten. Zwiebeln, Karotten, Sellerie sowie Knoblauch zufügen und mitrösten. Mit Pfefferkörnern und Salz würzen. Tomatenpüree zugeben und kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen. Fond oder Wasser zugießen. Mit Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 45-60 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder mit einem kleinen Schöpflöffel, das Fett abschöpfen. Den Lammjus durch ein feines Sieb passieren und erneut abschmecken. Etwas einkochen lassen und den Jus mit kalter Butter oder etwas Stärke binden.
Passende Beilagen: Kartoffelgratin, grüne Bohnen und Gemüse.
Weitere Artikel zu diesem Thema
Lifestyle
4 Min.
Picknick-Ideen: Leckere Snacks für unterwegs
MIT DIESEN KÖSTLICHEN PICKNICK-IDEEN WIRD JEDER AUSFLUG NOCH SCHÖNER.
Der Sommer ist die perfekte Zeit für ein gemütliches Picknick im Freien. Egal ob auf der Wiese, im Park, am Strand oder auf einer Wanderung – ein gut vorbereitetes Picknick macht jeden Ausflug noch schöner. Doch welche Snacks eignen sich besonders gut für unterwegs? Hier sind einige kreative und köstliche Ideen, die nicht nur schmackhaft, … Continued
4 Min.